五芳斋粽子选料好味道好

作为中国人，端午节吃粽子是一个源远流长的传统习俗。如今，粽子也随着时代的发展有了不一样的创新。百年老字号五芳斋，其主打产品就是粽子，五芳斋粽子的几大特色使它成了能够让人回味无穷的精品。

原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒

制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

许多人都特别爱吃五芳斋的肉粽，看起来粽子中包裹着一块肥肉似乎有些油腻，但咬一口却发现，肥肉入口即化，只留下满口的芳香。原来，五芳斋只选取猪后腿 部位的上乘肉品，为了保证品质，五芳斋的原料肉全部来自于自控的猪肉生产基地，按照冷鲜肉的标准进行生产、检测、储存和运输，以确保肉源品质一流，安全放 心。

1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒 等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油 味。

五芳斋的粽子只选用五常米作原料。黑龙江的五常是我国重要的稻米产地之一，早就有“中国香米出五常”的说法。五常市充沛的日照，天然河水灌溉，加上种植的 成熟期长的优质晚熟品种的水稻，使五常大米素有“贡米”之称。五芳斋选择五常出产的口感香滑、醇厚微甜的优质稻米为原料，粽子当然糯香可口，胜人一筹。

2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

凡是吃过五芳斋粽子的人都会发现，五芳斋的粽子有一股很特别的清香，原来这香味来自于包裹粽子的高山箬叶。五芳斋在国家级环保示范县——江西靖安建立了高山有机箬叶基地。

作为天然食材，箬叶中富含多种微量元素和活性物质，用来包裹粽子，不仅安全健康，更是清香袭人。

3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

五芳斋除了原料的考究，更有传承了百年的秘方，其中的每一种调料，每一份配方，都是五芳斋人精心秘制，历经了百年的完善，我们现在享用自然觉得炉火纯青，令人回味。

嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。

以上信息由湖南长沙五芳斋粽子友情提供